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厨师长戚福胜干起了“兼职”做起了顾客的“纪律委员”

厨师长戚福胜干起了“兼职”做起了顾客的“纪律委员”
2020-04-01 10:51:07 来源:快科技

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七鲜超市北京大族广场店的厨师长戚福胜最近干起了“兼职”。

作为厨师长的他除了负责统筹菜品烹制、创新菜谱、员工班次、检查厨房操作规范以外,还做起了顾客的“纪律委员”。

“您往后站站,排队注意一定大于一米啊!”每当就餐高峰期,他都在餐饮区“巡逻”,检查、引导、提醒顾客间隔1米排队点餐、等餐。

李女士是大族店的熟客,之前经常点名让厨师长做菜,她说:“之前和蔼的厨师长最近变得可‘凶’了,我们都怕被他说,还是自觉间隔排队吧。”

3月以来,七鲜超市陆续上新菜品,包括鳗鱼饭、京味烧黄花鱼、水煮肉等。闻“香”而来的客流不断增加,让自营餐饮销售环比增长了180%。其中,在店海鲜烹饪加工销售环比增长达到132.2%,半成品、复热主食、熟食等销售环比也增长了84%。

虽然疫情形势回落了,但安全方面仍然是重中之重。除了排队要求,为了让更多消费者能安全享受美食,七鲜超市门店撤掉部分餐桌,实行有限堂食。来就餐的顾客要求单人单桌,合理间隔,每人必须有至少四平方的空间,并提供多种一人份美食,也支持对整份菜品进行现场分装。

在主打白领社交的线下店七范儿,进驻店“凉皮先生”的运营经理聂锋这几天忙得不可开交,“红烧牛肉烫凉皮、肉夹馍、鸭血粉丝汤等产品销售最好。”

他介绍道,“起初复工时,七范儿所在的soho写字楼里,复工的白领不多,营业额低的时候一天只有几十块,后来随着复工的白领增多,七范儿还推出了餐饮6折的优惠活动,一天营业额达到了几十倍增长。”

3月中旬,七范儿的堂食接连恢复,凉皮先生、酷稻等多家联营档口都开启了堂食服务。数据显示,3月以来,七范儿各档口的销售收入月环比增长达8倍,有的店面销量甚至增长在8倍以上。

复工潮来了,社区居民也纷纷进入“逛超市,买美食”的常态。在主打社区超市的七鲜生活,餐饮业务也迎来了更多的客流。3月以来,七鲜生活餐饮销售收入环比增长了11倍以上,近一周线下单量环比增长达135%,购买主食熟食的人有了明显增加。

“一直以来,七鲜超市、七鲜生活和七范儿均执行严格的餐饮卫生执行标准。虽然现在疫情形势回落,但七鲜超市店员必须全天候佩戴一次性口罩、手套,门店入口设置专门的体温检测通道,通过防撞条、地贴指示线,提示顾客间隔1米有序排队检测体温。同时店内设置“安心站”,千亿国际电子天天洗码:为顾客提供医用酒精凝胶,增加了餐饮区餐具、桌子、椅子、台面、地面等的消毒频次。”七鲜超市大族广场店店长介绍道。

七范儿的顾客还可以提前在七鲜APP首页堂食点餐入口点餐,餐食做好后会有短信和APP消息提示,顾客不用去档口排队等餐。目前,这项功能将于下周起陆续在七鲜超市门店开放,最大程度减少聚集风险,也方便顾客点餐购物。

责任编辑:kj005

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